臺灣省立新竹師範專科學校(現國立清華大學)畢業後,於淡江大學攻讀電子工程,後來成為數學老師。27歲開始研究民俗花式跳繩,將大學時做實驗用的「示波器」上起伏有致的sin波形線條,設計出由平面變為立體之花式跳繩。研究跳繩略有心得後,繼續鑽研扯鈴及陀螺,終將與繩有關的特技發展為新時代所接受並發揚光大,於1987年榮獲教育部社會教育司主辦的民俗技藝類「薪傳獎」。除了技藝的創新,在扯鈴的用材上也研發出塑鋼扯鈴、安全扯鈴,並編寫《國民中小學民俗體育運動跳繩及扯鈴》教材、《高中民俗體育教材之跳繩及扯鈴篇》。廖達鵬訓練指導的民俗技藝團,不僅在國內屢獲冠軍,並多次赴五大洲美、日、菲及東南亞等國訪問表演,其出神入化的技藝,常令外國友人稱奇不已。曾任基隆中正國中導師、輔導主任、教務主任以及校長,在校服務長達33年,退休後仍持續在中正國中民俗班擔任教練,至2021年,推廣民俗體育已達40多年,被譽為「民俗體育之父」。