1944年出生於彰化,從13歲開始踢球、18歲以足球專長考進臺灣省立體育專科學校(現國立臺灣體育運動大學),以足球專長畢業,先赴日本東京教育大學專攻歐洲學校體育制度史以及研究所攻讀美國體育思想史,後再赴美國奧勒岡大學體育研究所攻讀體育行政,32歲深造回到臺灣後,受當時的臺灣省立體育專科學校的校長-周鶴鳴招聘,從1976年起即在臺灣省立體育專科學校(現國立臺灣體育運動大學)任教,擔任足球專長老師及女子足球隊教練,體育行政、運動哲學為其專長,專研於運動員的體能活動,撰寫多本以體能為運動之本之著作,在體育圈中廣為流傳,對足球投注心力名聞體壇。1984年被延攬為國家女子足球隊的教練,在國家隊實施強調基本動作的訓練方法,帶領足壇取得佳績,更被跆拳道國家隊請去指導上課擔任體能教練,1986年被時任「中華民國田徑協會」的總幹事-紀政,邀請接任訓練組組長,爾後上任國家奧運田徑培訓隊總教練。2009年從國立臺灣體育大學(現國立臺灣體育運動大學,以下簡稱臺體大)36年的執教生涯屆齡榮譽退休,仍被母校臺體大聘回兼課指導學生,2014年屆滿70歲時,正式二度從母校臺體大榮退教職。2020年發表由前民生報資深體育記者-何長發執筆,為陳定雄寫下《臺體傳奇教授陳定雄悲壯美人生》。
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